Cosas que creías que sabías hacer (II): comida italiana
Hoy estamos dispuestos a herir susceptibilidades y a levantar agrias polémicas, pero la verdad, ya saben, nos hará libres: la mayoría de vosotros no coméis comida italiana. Coméis una torpe adaptación de una de las tradiciones gastronómicas más renombradas y sin embargo poco conocidas, una cocina excelente y, quizás por ello, (mal) imitada.
Tal vez no lo parezca, pero estos son unos auténticos espagueti a la carbonara
1. La pasta: ese invento milenario, elemento básico de toda dieta italiana que hasta un estudiante de informática con resaca cree saber preparar. Sí, es fácil, pero hay que hacerla bien.
2. Ésta seguramente lo sabréis: en el agua donde herviréis la pasta no debéis poner aceite. Sal sí.
3. ¿Y ésta? La pasta se mezcla con su salsa en la olla, no en el plato donde se sirve.
4. ¿Pasta con pollo? ¡Arggggh!
5. Y ésta es la que os deja culitorcidos: la salsa carbonara no lleva ni nata ni crema de leche ni nada similar. Los ingredientes son: panceta ahumada, huevo, parmesano y un poco de pimienta negra.
6. Más: ¿El pan de ajo? Un invento yanqui.
7. La pizza se come tradicionalmente acompañada de cerveza, no de vino.
Margarita y Margarita. ¿Cuál fue primero?
8. La pizza margarita lleva tomate, mozzarela y albahaca. La historia cuenta que a finales del siglo XIX la reina Margarita de Saboya viajó a Nápoles y pidió comer la comida del pueblo. Le hicieron una pizza con estos tres ingredientes que representaban los tres colores de la bandera italiana. A partir de entonces, llevaría su nombre.
¿Dónde está el peperoni? Respuesta: fuera de la pizza
9. La pizza de peperoni lleva, efectivamente, peperoni, que no es un embutido rojo y especiado, sino pimientos. Eso rojo es el salami, que puede o no llevar peperoni. Esto es pimientos o chiles para darle ese particular sabor picante. Así pues, una pizza peperoni es una pizza de pimientos.
Muchas cosas merecen la pena de Hawaii, pero no precisamente sus pizzas (Foto de: Matt)
10. La pizza hawaiana es una aberración para cualquier italiano que se precie. Se trata, en realidad, de un invento pastiche, paradigma de lo peor de la globalización: la inventaron unos hermanos griegos que regentaban un establecimiento en Canadá, y es una variedad que lo peta en Australia. Así que la pizza hawaiana, ni pizza ni hawaiana.
Dicho esto, muchos de nosotros hemos sido felices comiendo estos platos. Nada que decir al respecto. Por supuesto, cada uno come lo que quiere (o lo que le deja el médico), pero siempre conviene al menos estar informado para que no nos den gato por liebre: id a un buen restaurante italiano.
Ah, e igual os interese descubrir otras cosas que creías saber hacer, como comer sushi…
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Comentarios
¿Aprendiendo esto sabemos de cocina italiana? Comenzà a desarrollar el tema, falta mucho por enseñar.
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Arnau Serra Reply:
mayo 23rd, 2012 at 09:48
¡Uy, no! Sólo descubrimos algunos mitos que muchos no conocíamos. Pero nos falta muchísimo por aprender y nos encantaría hacerlo. ¿Qué nos puedes enseñar, Norberto? ¡Saludos!
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¡SIN PALABRAS!
Rubén, has desenmascarado los más típicos lugares comunes (equivocados) de la comida italiana. Por fin alguien tuvo el coraje de decir la verdad
Ah, sólo te olvidaste una cosa: queda totalmente prohibido comer pan mientras disfrutas de un plato de pasta. Como mucho, aunque no es aconsejable en ningún restaurante de lujo, puedes usar un trocito de pan para “sucar” como dicen los catalanes, la salsa que queda en el plato. Eso sí se admite!
Se me ocurre algo más: tampoco los italianos tomamos café con leche o (peor) cappuccino después de cualquier comida. HORROR!!!
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Arnau Serra Reply:
mayo 22nd, 2012 at 14:09
¡Tomamos buena nota de tus valiosos apuntes con conocimiento de causa, Massimo!
¡Gracias y buen provecho!, que hablar de comida a estas horas…
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